By La gastronomía mexicana alcanzó un nuevo reconocimiento internacional luego de que el restaurante Quintonil, ubicado en la Ciudad de México, fuera distinguido como el mejor de Latinoamérica y consiguiera el cuarto lugar a nivel mundial en la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants. El resultado se dio a conocer durante una ceremonia celebrada el 4 de noviembre en Lima, Perú, donde se reunieron representantes de la industria gastronómica internacional. Este reconocimiento coloca nuevamente a México entre los principales referentes de la cocina mundial y destaca el trabajo realizado por uno de sus proyectos culinarios más representativos. Bajo la dirección del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, el establecimiento logró posicionarse entre los cinco mejores restaurantes del planeta. La distinción también refleja el alcance que ha conseguido la cocina mexicana contemporánea fuera de sus fronteras.
Desde su apertura en 2012, Quintonil ha desarrollado una propuesta gastronómica enfocada en rescatar la diversidad de ingredientes mexicanos y presentarlos mediante técnicas modernas de preparación. Ubicado en la colonia Polanco, en la capital del país, el restaurante ha construido una identidad propia a partir de productos locales, sabores tradicionales y elementos representativos de distintas regiones de México. El proyecto encabezado por Jorge Vallejo busca ofrecer una experiencia culinaria que combine el conocimiento de las raíces gastronómicas nacionales con nuevas formas de interpretar los alimentos. En esta labor también participa Alejandra Flores, quien está al frente de aspectos relacionados con la hospitalidad y la operación del establecimiento. La colaboración de ambos ha permitido consolidar un concepto que integra cocina, servicio y atención especializada. Su trabajo ha contribuido a mantener a Quintonil dentro de las principales referencias de la gastronomía internacional.
Uno de los aspectos que distingue al restaurante es la utilización de ingredientes característicos de la cocina tradicional mexicana, muchos de ellos provenientes de productores locales y de diferentes regiones del territorio nacional. El nombre Quintonil hace referencia a una planta silvestre comestible ampliamente utilizada en la gastronomía mexicana, la cual también forma parte de algunas de sus preparaciones. Su menú incorpora productos como maíz, chiles, hierbas, vegetales, insectos comestibles y otros elementos que representan la biodiversidad del país. A través de distintas técnicas culinarias, estos ingredientes se transforman en platillos que conservan referencias a las tradiciones regionales, pero incorporan presentaciones y combinaciones contemporáneas. La intención es mostrar que la cocina mexicana puede evolucionar sin perder su identidad cultural. Esta combinación de tradición, creatividad y aprovechamiento de productos nacionales forma parte de los elementos que distinguen su propuesta.
En la clasificación mundial de 2026, Quintonil consiguió colocarse en la cuarta posición, únicamente detrás de Asador Etxebarri, de España, que obtuvo el primer lugar; Gaggan, de Bangkok, que alcanzó el segundo sitio, y Alchemist, de Copenhague, que ocupó la tercera posición. Con este resultado, el restaurante mexicano se convirtió en el establecimiento latinoamericano mejor ubicado dentro de la selección internacional. Aunque descendió un puesto respecto a la edición anterior, en la que había conseguido el tercer lugar, permaneció entre los cinco mejores del mundo. La clasificación también incluyó otros establecimientos destacados de distintas regiones, reflejando la diversidad de propuestas culinarias que actualmente tienen presencia en el escenario internacional. Para México, el resultado representa una distinción importante, especialmente porque Quintonil fue el único restaurante nacional que consiguió ingresar entre los primeros 50 lugares de esta edición.
El reconocimiento también permite destacar la trayectoria de Jorge Vallejo, quien ha desarrollado una propuesta culinaria basada en la investigación de ingredientes, el conocimiento de las tradiciones mexicanas y la aplicación de técnicas contemporáneas. Su experiencia profesional incluye su paso por restaurantes de prestigio internacional, entre ellos Noma, en Dinamarca, y Pujol, en México. Junto con Alejandra Flores, ha consolidado un proyecto que busca ofrecer una experiencia integral a los comensales, desde la selección de los productos hasta el servicio en cada mesa. La presencia de Quintonil en los primeros lugares de la clasificación mundial refleja el trabajo colectivo de cocineros, personal de servicio, colaboradores y productores que participan en el funcionamiento del establecimiento. Además, su reconocimiento contribuye a dar visibilidad a los ingredientes y conocimientos culinarios que forman parte del patrimonio gastronómico mexicano.
Con esta distinción, Quintonil fortalece la presencia de México en el panorama gastronómico internacional y coloca nuevamente a la Ciudad de México como un destino de referencia para quienes buscan experiencias culinarias de alto nivel. El resultado demuestra el alcance que pueden conseguir las propuestas que combinan productos nacionales, identidad cultural, innovación y respeto por las tradiciones alimentarias. Asimismo, representa una oportunidad para proyectar la riqueza de la cocina mexicana y el trabajo de quienes mantienen vivas sus distintas expresiones regionales. La presencia del restaurante entre los mejores del mundo también pone de relieve la importancia de los productores y de las cadenas de suministro que hacen posible el aprovechamiento de ingredientes locales. De esta manera, el reconocimiento obtenido en 2026 no solamente distingue a un establecimiento, sino que también contribuye a visibilizar la diversidad gastronómica de México ante el público internacional.
