By La gastronomía de Oaxaca volvió a destacar en el panorama internacional con la entrega de las placas correspondientes a la Guía Michelin 2026 a 26 establecimientos del estado. La ceremonia reunió a representantes del sector restaurantero y turístico para reconocer a los negocios que forman parte de esta selección gastronómica. Los restaurantes distinguidos se encuentran en regiones como los Valles Centrales y la Costa, donde conviven propuestas contemporáneas con expresiones tradicionales de la cocina oaxaqueña. En esta edición, los establecimientos recibieron reconocimientos en distintas categorías, de acuerdo con las características de su oferta gastronómica. La selección incluye restaurantes con estrellas Michelin, establecimientos con la distinción Bib Gourmand y negocios recomendados por la guía. Este reconocimiento contribuye a dar mayor visibilidad a la riqueza de los ingredientes, las técnicas y las tradiciones de Oaxaca.
Entre los establecimientos que conservaron una estrella Michelin se encuentran Levadura de Olla y Los Danzantes Oaxaca, dos restaurantes que han logrado posicionar sus propuestas dentro de esta prestigiosa selección. Ambos destacan por integrar ingredientes regionales y técnicas que permiten presentar diferentes interpretaciones de la cocina mexicana. Además, Los Danzantes Oaxaca cuenta con una Estrella Verde, distinción relacionada con las prácticas de sostenibilidad dentro de la actividad restaurantera. Estos reconocimientos reflejan el trabajo que existe detrás de cada propuesta, desde la selección de productos hasta la preparación y presentación de los platillos. La permanencia de ambos restaurantes en la guía también muestra la continuidad de sus proyectos gastronómicos. Su presencia contribuye a fortalecer la proyección de Oaxaca como un destino para quienes buscan experiencias relacionadas con los sabores y las tradiciones mexicanas.
La categoría Bib Gourmand reunió a cinco restaurantes oaxaqueños que destacan por ofrecer comida de calidad con una relación favorable entre precio y experiencia. En esta clasificación aparecen La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras, Tierra del Sol y Xaok. Cada establecimiento aporta una propuesta particular al panorama gastronómico del estado, con preparaciones que incorporan ingredientes regionales y diferentes formas de interpretar la cocina mexicana. Esta distinción permite identificar opciones que combinan calidad y precios accesibles en comparación con otras experiencias gastronómicas. Para los visitantes, la categoría representa una referencia útil al momento de explorar la oferta de restaurantes en Oaxaca. Al mismo tiempo, la presencia de estos negocios dentro de la guía contribuye a ampliar el reconocimiento de la cocina local más allá de los establecimientos que cuentan con estrellas Michelin.
Otros 19 restaurantes fueron incluidos en la categoría de recomendados por la Guía Michelin, ampliando la representación de la gastronomía oaxaqueña dentro de la selección de 2026. Entre ellos se encuentran Adamá, Aguamarga, Alfonsina, Almoraduz, Almú, Ancestral Cocina Tradicional, Asador Bacanora Oaxaca, Atarraya, Barbacoa Obispo Cocina Rural, Brío, Casa Oaxaca el Restaurante, Criollo, Crudo, Glou Glou, Itanoní, Nois, Teocintle-Tika’aya, Vianda y Zandunga Sabor Istmeño. Estos establecimientos reflejan la diversidad de estilos y propuestas que caracterizan al sector restaurantero estatal. Algunos se enfocan en recetas tradicionales, mientras que otros desarrollan conceptos contemporáneos que aprovechan los productos de la región. Su inclusión permite mostrar que el atractivo gastronómico de Oaxaca abarca distintas localidades y estilos de cocina, con opciones para diferentes preferencias y experiencias.
La entrega de las placas también puso de relieve la importancia económica y cultural de la industria restaurantera para el estado. El reconocimiento internacional puede contribuir a atraer visitantes interesados en conocer los sabores locales y descubrir los establecimientos que forman parte de la selección. Esta actividad involucra no solamente a quienes trabajan en las cocinas, sino también a productores agrícolas, proveedores, personal de servicio y otras personas que participan en la cadena de suministro. La utilización de ingredientes regionales permite mantener vínculos con las comunidades productoras y dar continuidad a conocimientos transmitidos entre generaciones. Asimismo, la proyección de los restaurantes puede generar oportunidades para desarrollar talento y fortalecer los negocios relacionados con el turismo gastronómico. De esta manera, la presencia en la guía representa una oportunidad para ampliar la visibilidad de la cocina oaxaqueña y de las personas que contribuyen a mantenerla vigente.
Con 26 establecimientos incluidos en la edición 2026, Oaxaca mantiene una presencia destacada en la Guía Michelin México y refuerza su reconocimiento como destino gastronómico. La selección reúne dos restaurantes con estrella Michelin, cinco con la distinción Bib Gourmand y 19 recomendados, categorías que permiten identificar diferentes características de la oferta de restaurantes. Más allá de los reconocimientos, la diversidad de los establecimientos refleja la relación entre la cocina, los ingredientes regionales y las tradiciones culturales que distinguen al estado. El desafío para el sector consiste en aprovechar esta proyección para fortalecer los negocios, generar oportunidades laborales y mantener el vínculo con los productores locales. La gastronomía continúa siendo uno de los principales atractivos de Oaxaca, tanto por sus recetas tradicionales como por la creatividad de sus propuestas contemporáneas. La entrega de las placas reafirma la presencia de la cocina oaxaqueña en el escenario nacional e internacional.
